Kysané zelí je nejen chutné, ale také velmi zdravé. Avšak jeho příprava vyžaduje znalost správných postupů, aby bylo křupavé, dobře skladovatelné a mělo plnou chuť. Jedním z klíčových faktorů je použití vhodné soli. Pojďme se podívat, jak správně postupovat.
Proč je výběr soli důležitý?
Ne každá sůl je vhodná pro přípravu kysaného zelí. Obyčejná kamenná sůl nezajišťuje požadovanou křupavost a jodizovaná sůl může dokonce chuť zelí zhoršit. Ideální volbou je mořská sůl. Obsahuje přirozený jód a více než 40 užitečných minerálních látek, které podporují fermentační proces a zároveň zaručují delší skladovatelnost.
Správné množství soli a cukru
Aby bylo zelí chutné a správně zkvašené, dodržujte tento poměr:
- 1 polévková lžíce mořské soli na 1 kg zelí
- 0,5 čajové lžičky cukru na 1 kg zelí
Cukr není nutný, ale jemně vyváží kyselost a zvýrazní chuť zelí.
Recept na základní kysané zelí
Na výrobu kysaného zelí budete potřebovat:
- Hlávku čerstvého zelí
- Mořskou sůl
- Volitelně nastrouhanou mrkev nebo jablka
Postup:
- Zelí nakrájejte na tenké nudličky a lehce promačkejte rukama, aby pustilo šťávu.
- Smíchejte zelí s mořskou solí a volitelně přidejte nastrouhanou mrkev nebo jablka.
- Vložte zelí do nádoby, pevně stlačte a nechte nahoře volný prostor pro šťávu.
- Přikryjte víkem, ale neuzavírejte zcela, aby mohl unikat přebytečný plyn.
- Nechte kvasit 2–3 dny při pokojové teplotě. Během kvašení propíchněte zelí až na dno, abyste uvolnili plyny.
- Jakmile má zelí požadovanou chuť, uzavřete nádobu a uložte do lednice.
Tipy pro dokonalé zelí
- Přidejte brusinky nebo červenou řepu pro jemnější chuť a atraktivní vzhled.
- Zelí během kvašení pravidelně kontrolujte a odstraňujte případnou pěnu z povrchu.
- Používejte pouze čerstvé a kvalitní suroviny – to je základ úspěchu.
Závěrem
Kysané zelí je tradiční pochoutka, kterou si snadno připravíte doma. Použití mořské soli a dodržení správného poměru zajistí, že vaše zelí bude vždy křupavé a plné chuti. Vyzkoušejte náš recept a obohaťte svůj jídelníček o tuto zdravou delikatesu.
Máte vlastní osvědčený recept na kysané zelí? Podělte se s námi v komentářích!
Váš tým bmartinums.cz
